在餐饮业混过多年的餐饮人们都知道，春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季。在这个传统淡季里，很多经营者也许会因为种种原因而导致经营不善，而关门、倒闭的事情也大多发生在这个淡季里。大手笔打折促销活动对吸引新客人具有一定的效果，但如果贸然行事，效果可能适得其反。因此根据促销时机和经营模式在促销形式和内容创新上下功夫，显得至关重要。
“旺季取利，淡季存势”应该是每一个餐厅的核心思想，有多少餐厅活跃在旺季的春天，却消失于淡季的寒冬中！“取利”是要夺取更大的销量，获取最大的利润；而“存势”则是要积累人气，营造口碑，包装品牌，建立长期可持续的战略优势。“势”与“利”密不可分，没有淡季“势”的铺垫， 就很难获取旺季“利”的获取。往往淡季营销做得好的餐厅，到了旺季不需要付出很多的促销成本就可以收获颇丰。
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内都会有一个井喷行情，大大小小的餐厅几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈、一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
1、老客户的维护
2、新客源的开发
3、品牌形象的塑造
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。营销理论中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。毋庸质疑，这20%的客户就是餐厅最重要的衣食父母，餐厅应对过去一年中的客户进行梳理，找出这20%的客户是哪些，制订出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作，但在淡季里更显得尤为重要。
一个注重品牌形象、充满生命力的餐厅，在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。春节之后，应陆续补充一些新菜品，并尽快开发适合夏令季节的新菜谱，并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客。在缺少节日的淡季里，餐厅应设法通过造节来造势，既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的。
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